酸化抑制手段の比較（脱酸素剤/ 真空/ ガス置換/ガススプレー）

飲食品や工業品（化学品・ゴム品・金属品など）は空気成分の溶け込みにより、変質が生じます。
酸素の溶け込みにより酸化が生じ、二酸化炭素、アルゴン、酸素、窒素の溶け込みにより風味や色が変化します。

• 窒素は空気中成分で固体や液体に最も溶けにくいため、他の空気成分を窒素で置換して対象物を保存することにより、飲食品では風味を維持しながら酸化・変色から守り、工業品では酸化・変色から守ります。また酸素を除去するため、カビの発生を抑えます。
• 二酸化炭素（炭酸ガス）は窒素は空気中成分で固体や液体に最も溶けやすく、他の空気成分を窒素で置換して対象物を保存することにより、飲食品や工業品を酸化から守りますが、溶け込みにより酸味や発泡性が増加します。二酸化炭素はカビを含む細菌全般、また虫を抑制・死滅させる特徴があります。

【飲食品の酸化防止方法の原理比較】

鉄や活性炭を使用した脱酸素剤とガス置換との併用はお勧めしません。

• 多くの脱酸素剤の成分は鉄、活性炭、食塩、水分を含むゼオライトやバーミキュライトなど、発熱カイロと同じです。
• 空気中の酸素と鉄の化学反応（酸化）により酸素を消費し、同梱した食品の酸化を防ぎます。
• 鉄は酸素に触れると発熱（カイロの発熱原理）し、急激な温度変化が生じます。
• カイロのサイズは様々ですが、5~14時間で鉄の酸化が飽和し、発熱が止まり、それ以上の酸素は吸収できなくなります。
• 活性炭は酸素を誘導の役割ですが、香気も吸収します。
• 上記の脱酸素剤は熱を嫌う食品や工業品、また風味を維持したい食品などでの使用には注意が必要です。
• 各脱酸素剤の能力・サイズ、保存する容量、そして開封時間や使用期間にも考慮が必要と思われます。